தாமரை வேர் ஸ்டார்ச், ஒரு பாரம்பரிய ஊட்டமளிக்கும் உணவு, ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக சீனாவில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. இதன் தோற்றம் டாங் வம்சத்தில் இருந்ததாக அறியலாம். "உணவு சிகிச்சைக்கான மெட்டீரியா மெடிகாவின் தொகுப்பு" படி, தாமரை வேர் ஏற்கனவே நுகர்வுக்காக தூளாக அரைக்கப்பட்டது. சாங் வம்சத்தின் மூலம், விவசாய தொழில்நுட்பத்தில் முன்னேற்றம் மற்றும் தாமரை வேர் பரவலாக பயிரிடப்பட்டது, தாமரை வேர் ஸ்டார்ச் படிப்படியாக ஒரு நாட்டுப்புற வைத்தியத்திலிருந்து அரச அஞ்சலியாக உருவானது. பியான்லியாங்கில் உள்ள டீஹவுஸில் விற்கப்படும் தாமரை வேர் ஸ்டார்ச் சூப் பற்றிய விரிவான விளக்கங்களை "டோங்ஜிங் மெங்குவாலு" கொண்டுள்ளது, இது வடக்கு சாங் வம்சத்தின் போது அதன் பிரபலத்தை நிரூபிக்கிறது.
தாமரை வேர் ஸ்டார்ச் செயலாக்கத்தின் வளர்ச்சிக்கு மிங் மற்றும் கிங் வம்சங்கள் முக்கியமான காலகட்டங்களாக இருந்தன. மிங் வம்சத்தில், லி ஷிஷென் தாமரை வேர் மாவுச்சத்தின் மருத்துவப் பயன்களை முறையாக ஆவணப்படுத்தினார், இது "உடலை வலுவூட்டுகிறது மற்றும் ஆவிக்கு ஊட்டமளிக்கிறது, ஆற்றலையும் வலிமையையும் அதிகரிக்கிறது மற்றும் அனைத்து நோய்களையும் குணப்படுத்துகிறது" என்று விவரித்தார். கிங் வம்சத்தின் ஏகாதிபத்திய சமையலறைகள் தாமரை வேர் ஸ்டார்ச் உற்பத்தியை அதன் வரம்பிற்குள் மேம்படுத்தியது, பாரம்பரிய "மூன்று-நீராவி மற்றும் மூன்று{3}}உலர்த்தும்" நுட்பத்தை உருவாக்கி, படிக-தெளிவான, எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய தாமரை வேர் மாவுச்சத்தை அடைந்தது. அவற்றின் ஏராளமான தாமரை வேர்கள் காரணமாக, சுஜோ, ஹாங்சோ மற்றும் பிற பகுதிகள் படிப்படியாக தாமரை வேர் ஸ்டார்ச் உற்பத்தியின் தனித்துவமான பள்ளிகளை உருவாக்கியது. வெஸ்ட் லேக் தாமரை வேர் ஸ்டார்ச் கியான்லாங் ஆட்சியின் போது காணிக்கையாக பட்டியலிடப்பட்டது.
பாரம்பரிய தாமரை வேர் ஸ்டார்ச் உற்பத்திக்கு தாமரை வேர் தேர்வு, கூழ், செட்டில் செய்தல் மற்றும் காற்றோட்டம் உட்பட பத்து படிகளுக்கு மேல் தேவைப்படுகிறது. உயர்-தரமான தாமரை வேர் ஸ்டார்ச் குளிர்கால சங்கிராந்தியை சுற்றி அறுவடை செய்யப்படும் பழைய தாமரை வேர்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. துவர்ப்பு நீக்க சுத்தமான தண்ணீரில் ஊறவைத்த பிறகு, ஒரு கூழ் பெறுவதற்கு ஒரு கல் ஆலையைப் பயன்படுத்தி மீண்டும் மீண்டும் அரைத்து, பின்னர் வடிகட்டப்பட்டு, தூய்மையான தாமரை வேர் மாவுச்சத்தை பெற பல முறை தீர்வு செய்யப்படுகிறது. இந்த பழங்கால முறை இரும்பு மற்றும் கால்சியம் போன்ற தாதுப்பொருட்களையும், தாமரை வேரில் காணப்படும் மியூசின் போன்ற செயலில் உள்ள பொருட்களையும் பாதுகாக்கிறது. நவீன காலங்களில், உணவுத் தொழில் தொழில்நுட்பத்தின் முன்னேற்றங்கள் உடனடி தாமரை வேர் ஸ்டார்ச் போன்ற புதிய தயாரிப்புகளின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுத்தன, ஆனால் பாரம்பரிய கையால் செய்யப்பட்ட தாமரை வேர் ஸ்டார்ச் அதன் தூய்மையான தரத்திற்காக மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது.
சீன சமையல் கலாச்சாரத்தின் ஒரு முக்கிய அங்கமாக, தாமரை வேர் ஸ்டார்ச் ஜியாங்னான் நீர் நகரங்களின் விவசாய ஞானத்தை உள்ளடக்கியது மட்டுமல்லாமல், மருத்துவம் மற்றும் உணவின் பொதுவான தோற்றத்தை வலியுறுத்தும் சுகாதார பாதுகாப்பின் சீன தத்துவத்தையும் உள்ளடக்கியது. இன்று, இந்த பாரம்பரிய உணவு தென்கிழக்கு ஆசியா, ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்காவிற்கு பரவியுள்ளது, இது சீன சமையல் கலாச்சாரத்தின் முக்கிய அடையாளமாக மாறியுள்ளது. வேகமான-நவீன வாழ்க்கையில், தாமரை வேர் மாவுச்சத்து அதன் வசதியான ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆழமான கலாச்சார பாரம்பரியத்துடன் மக்களின் ஆரோக்கியத்தையும் வாழ்க்கைச் சுவையையும் தொடர்ந்து ஊட்டுகிறது.
